Кому ж не хочется работать от "звонка до звонка"? отпуск оплачиваемый и вовремя? А обед каждый день по расписанию? А гарантированная зарплата и пенсия?
У частника издержки намного выше, чем у большой конторы. Поэтому экономит на всем. Никаких обедов, никаких больничных и т.д. Поэтому давятся булками и китайской лапшой продавцы, менеджеры и администраторы. Выползают с работы в 8-9 вечера, тащатся к киоску за пивом (магазины уже закрыты почти все, да и кто ужинает в 10 часов вечера?).
А госслужащие китайскую лапшу не кушают, а в столовую ходят или в "баночках" домашнюю еду носят. И едут в 17.30 по домам.